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解决了白酒的问题,唐婉就开始指挥着武安夫妻二人做卤肉,二人到底开过食肆,一点就透,不多时就将肉卤上了。随着时间的推移,卤肉的肉汤越来越香!越来越香!
家中的女眷都在屋里陪着祖母闲聊,也不知打哪儿飘来的肉香味儿,香气扑鼻,勾的人馋虫都钻出来了。一时之间,众人也顾不得聊天了,都使劲吸气闻这股香味。
大夫人周氏也不端着,直接问老夫人:“母亲,您院里小厨房这是做什么好吃的了?这香味也太霸道了吧!直往我鼻子里钻!”
唐老夫人也不太摸得清状况,她只知道是唐婉在厨房里鼓捣吃的。便说:“是唐婉那丫头在用小厨房,我也不知道她在干什么!”
唐姝觉得她猜到了真相:“三妹妹大概是煮肉呢!她昨日让我给她送些猪蹄猪头之类的来,估计是在煮这些吧!”
大夫人:“猪肉有这么香!我闻着别人家猪肉都有腥味,这也没腥味儿,只有香味啊!”
唐婉母亲吴氏乐了:“大嫂,等婉婉做好了,端过来咱们尝尝不就得了!”大夫人一寻思也是,也没差人过去打扰。
二夫人钱氏也说:“干脆今天都别走了,告诉大厨房中午的饭就摆在母亲这里,咱们好好聚聚!”
大家都馋这香味,谁也不肯走,自然对二夫人的提议很是赞同。
唐婉这边,还有个羊蝎子没有处理。这羊蝎子送过来,她就让人砍成一段一段的,然后泡在清水里。此时清水已经变成血水了。唐婉让武安将羊蝎子清洗干净,提点到:“这羊脊骨用清水多泡一会儿,尽量将里面的血污泡出来,然后再冷水下锅,加葱姜,煮至水沸,再用温水清洗干净。这样羊肉就不会特别腥了,只剩下羊肉的鲜香味道。清洗好了以后控干水分。锅里放猪油,待油五成热放几块冰糖,等冰糖化成琥珀色糖稀,将羊肉倒进去快速翻炒。”
武安记得认真,唐婉继续说:“翻炒一下,再放大酱、腐乳汁、葱白、姜片,八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、盐和白酒。记得辣椒和大蒜一定要多加!这道羊蝎子,应该是辣味多一些的。炒出香味,再加热水,一直炖到羊肉软烂就成。”
武安有些不解:“小姐,为什么是加热水呢?我们从前卤肉加的是冷水。”
唐婉解释道:“加热水可以让肉更容易软烂,不柴也不腥!我让你温水洗煮过一次的肉也是这道理。至于猪蹄要用冷水泡凉,是为了让猪蹄更有嚼劲!”武安恍然大悟。
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